L’unité de production est semi-industrielle avec une capacité de 2 000kg par jour. Elle est composée d’un bac de mélange eau-farine, d’une presse avec plusieurs moules en bronze appelés filières qui donnent la forme à la pâte. Enfin, les pâtes sèchent en fines couches dans des séchoirs à basse température entre 14h et 19h.