L’unité de production est semi-industrielle avec une capacité de 2 000kg par jour. Elle est composée d’un bac de mélange eau-farine, d’une presse avec plusieurs moules en bronze appelés filières qui donnent la forme à la pâte. Enfin, les pâtes sèchent en fines couches dans des séchoirs à basse température entre 14h et 19h.
Le saviez-vous ?
Le séchage lent
Préservation des qualités nutritionnelles des céréales
Préservation des qualités organoleptiques des pâtes
Chez Mon Voisin me régale, nous prenons donc le temps de produire des pâtes de qualité dans un four réglé à 45° maximum.
L’ensemble de notre production de pâtes est séchée lentement à basse température.